| |
|
Самелье определяют аромат |
 Кто такие сомелье, в Украине семь лет назад народ понятия не имел. Пока
в Киеве не открылась школа специалистов по винам, крепким спиртным
напиткам и сигарам. Сегодня в нее выстраиваются очереди желающих
овладеть этой загадочной профессией.
Это единственное учебное заведение, где на экзаменах пьют вино! Причем
не из-под полы, а совершенно легально. В аудиторию в центре
располагается барная стойка. Огромная комната скорее напоминает винный
погреб: на стеллажах вина разных стран и напитки покрепче; есть здесь и
коньяк, и виски, и арманьяк. И все марочное, коллекционное. Никаких
ординарных напитков. Ведь вкус нужно вырабатывать только на
качественной продукции. Обучение в школе длится 2, 5 мес. Можно учиться в группе, а можно индивидуально. Первое время к нам
направляли студентов рестораны и кафе. Теперь же, кроме официантов,
появилась масса желающих научиться искусству дегустации среди
бизнесменов. Их так много, что с этого года школа набирает целый класс
банкиров. Зачем это им? — спросите вы. Все очень просто: для себя!
Совиньон — к лососю, ликер — к мороженому
Итак, что должен уметь сомелье? Главная задача — умело порекомендовать вино к заказанной еде. Основной критерий — сочетаемость блюд и вин. Если клиент затрудняется с выбором, сомелье должен обратить его внимание на вина, подходящие к заказанному блюду. Это очень тонкая наука.
На аперитив (начало трапезы) подают шампанское брют (это класика), сухие легкие белые, красные вина, на диджестив (конец трапезы) — коньяк, виски, арманьяк или выдержанный портвейн. К лососю, например, лучше подходит совиньон верхних виноградников Луары, к мороженому лучше подать 50 г ликерного или десертного вина. Предлагая клиенту вино, сомелье перечисляет его дегустационные характеристики: цвет, легкость или силу, наличие остаточного сахара. А, кроме того, он должен уметь красиво и правильно подать вино.
После определения качества и дегустации сомелье наливает вино с правой стороны правой рукой заказчику. Вино наливается по часовой стрелке всем сидящим за столом, начиная с женщин. В последнюю очередь — заказчику. Если заказчик — женщина, пробный глоток наливается ей. Подливают вино не слишком часто, чтобы не показаться навязчивыми, но не дожидаясь, пока бокал опустеет. Белое вино подливают чаще, чтобы оно не слишком нагревалось в бокале.
--Вино с запахом кошачьей мочи
Теоретический курс очень насыщен. 60% лекционного времени отведено винодельческим регионам Франции: Шампани, Эльзасу, Бургундии, Бордо, Долине Луары, Провансу, Корсике и др. Изучают и вина Италии, Испании, Германии, Нового Света — Аргентины, Чили. Обязательны вина Украины. Не обходят вниманием и напитки стран СНГ — Грузии и Молдавии.
Также в школе проводятся лекции с участием производителей вина. Для того чтобы знать, как это делается, устраиваются экскурсии на винзаводы.
Поверхностно изучив теорию, перехожу к практике. Сначала мне предоставляется уникальная возможность поработать с коллекцией ароматов, присущих винам. Она представляет собой набор крохотных флакончиков с различными запахами. Если бы я их изучила, могла бы распознавать потом в винах. Пахучий аромат чернослива, смородины, шоколада, малины, ванили … О, а это что, похожее на мочу? — удивляюсь я. «А это и есть моча… кошачья (этот запах присущ винам Франции — Долины Луары и совиньону — АОС Пуйи и Сансер)… Многим нравится, особенно мужчинам ковбойского типа!» — хитро улыбаясь, говорит главный сомелье Киева.
У дам нюх острее
После того как студенты изучили вариации запахов, они переходят к самой приятной части обучения — дегустации. Начнем с определения цвета, его интенсивности и насыщенности. Обращаем внимание на прозрачность вина: отсутствие посторонних примесей, помутнения, осадков. Затем переходим к оценке аромата. Это делается в три этапа или, как говорят сомелье, в «три носа».
Наливаешь в бокал капельку вина, плавным движением проносишь его мимо носа и улавливаешь мимолетный запах. Это так называемый «первый нос» — оценка аромата в состоянии покоя. Потом взбалтываем бокал, это «второй нос», и снова оцениваем аромат. И, наконец, нюхаем пустой бокал. Его аромат иногда интереснее, чем у полного. Это «третий нос».
Следующий этап — самый долгожданный — оценка вкуса. Разные части языка воспринимают разные вкусы: сладкий, кислый, горький, соленый. Поэтому во время дегустации очень важно «прокатить» вино по всей полости рта, чтобы омыть все рецепторы языка. А на последнем этапе оцениваем послевкусие. Это самое яркое впечатление от вина. Единица послевкусия — 1 каудаль, равный 1 сек. Мы считаем 1, 2, 3, 4, 5… и чем дольше вкус вина сохраняется в вашем ротике, тем лучшего оно качества.
Как только курс обучения пройден, можно переходить к «слепым» дегустациям: учащийся должен назвать вино, сорт винограда и страну производителя, не зная, какое вино налито в бокал. До такого высшего пилотажа мне, конечно, еще далеко. Но, как говорят, лиха беда начало.
Мифом является то, что сомелье — это мужская профессия: у дам и нюх острее, и усидчивости больше. Из девушек получаются отличные сомелье!
Три «жизни» сигары
Интересен и процесс дегустации сигары. Он требует внимания и времени. Восприятие букета сигары приходит только с опытом. Главное правило дегустации — правило трех третей. В каждый из трех моментов «жизни» сигары следует отмечать на специальных карточках свои вкусовые и обонятельные ощущения. Первые затяжки могут сопровождаться неприятными ощущениями едкости и кислости в сочетании с запахом горелой бумаги. Зато вторая треть сигары подарит истинный вкус и аромат. Третья характеризуется усилением крепости и сдержанным горением. Я остановилась пока на первой «жизни». Но все еще впереди.
Жеррар Депардье откроет ресторан в Киеве
«Настоящий сомелье должен знать наизусть массу наименований вин, как минимум 300. Причем предела совершенству нет. Как только сомелье гордо заявляет: я знаю все, ему пора идти на покой. Ведь он уже не сможет развиваться! — говорит директор первой в Украине школы сомелье — Мы же в школе не проходим мимо ни одной винодельческой страны. Оттого наши ученики работают в лучших ресторанах Украины и выигрывают на конкурсах сомелье. Особой гордостью нашей школы является такой случай. Приехал как-то раз в Крым Жерар Депардье, и наш ученик настолько умело презентовал ему крымские вина, что он решил приобрести участок в Крыму и заняться виноделием! Кроме того, Жеррар Депардье собирается открыть в столице фешенебельный ресторан».
Это интересно:
Напиток любви
Одна французская компания выпустила очень оригинальное вино. Как заявляют виноделы, оно может помочь людям найти свою вторую половину. На этикетке каждой бутылки написан уникальный код для входа на ресурс и подробные инструкции, что нужно делать. Для женщин разработан дизайн в розовом цвете, для мужчин — в голубом. Стоит напиток 3 евро и продается пока только во Франции, Бельгии и Швейцарии.
Самое дорогое вино
За $90 тыс продана бутылка легендарного французского вина «Шато д'Икем» урожая 1787 г. Виноград для этой бутылки был собран, когда на престоле во Франции еще был Людовик ХVI, а в США пост президента занимал Джордж Вашингтон. Бутылка вина приобретена американским коллекционером у винного негоцианта Стивена Уильямса. А самым дорогим шампанским стало Perrier Jouet Belle Epoque. Стоит оно 1 тыс евро. Шампанскому удалось затмить все ранее существовавшие игристые напитки.
http://www.novaya.com.ua
|
Новогодняя цена!
C 224 б.н.
Цена: 1155 грн.
(2008/2+31+120=1155)
Стол компьютерный без надставки.
Производство: Compas
Размер:1500х1100х750 мм .
Цвет:бук, яблоня. вишня.
Стол компьютерный без надставки
Столы есть в наличии >>>
|
Акции!
|
 Делая покупку на Перестройке.com.ua в период с 19 до 31 декабря 2008 года, Вы автоматически становитесь участниками акции «Новый год для сирот»! 1% от прибыли с каждой покупки компания направляет на приобретение подарков для детей-сирот Детского социально-реабилитационного центра «Детская надежда».
Благодарим всех наших покупателей за участие в акции и желаем счастливых Новогодних праздников! Подробнее об акции "Новый год для сирот!" >>>
|
|
|
