 Макароны, вермишель, лапша, спагетти (spaghetti) и тому подобные блюда из особым образом приготовленного и тонко раскатанного теста известны с незапамятных времен. Некоторые считают, что макаронные изделия изобрели в Китае, а в Европу их привёз легендарный путешественник Марко Поло. Но это не так - история лапши (Noodle) более древняя.
Одновременно с Древним Китаем вкус раскатанного, порезанного и высушенного, а затем - отваренного теста знали и в Древнем Египте. На стенах египетских гробниц сохранились изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши. О существовании макаронных изделий в античной Греции можно судить по тому, что археологи при раскопках древних полисов находили скалки, ножи для резки теста и прочий специфический инвентарь. В кулинарной книге Древнего Рима (I в. н. э.), описывается блюдо с макаронами. В средние века, жившие на Сицилии арабы, также высушивали "ленты из
теста" на солнце, благодаря чему макароны приобрели ценное свойство -
способность долго храниться и не терять своих вкусовых достоинств, что
оказалось полезным, к примеру, для моряков.
Продукт получает имя на
сицилийском диалекте итальянского языка - "maccarruni" - "макароны",
что означает "обработанное тесто", и быстро распространяется по всему
Средиземноморью.
Начиная с XVI века, по всей Италии создавались ремесленные цехи изготовителей макарон. Мастера, производившие их разные виды, в разных городах назывались по разному: "маэстри фиделари" в Лигурии (Linguine), "лазаньари" во Флоренции, "вермичеллари" в Неаполе, "артиджани делла паста" в Палермо.
Отсюда и названия сортов современных длинных макарон - "фиделини", "вермишели", "тренетте" "лазаньетте" и коротких макаронных изделий: "фарфалле пенне" (penne), "ракушки", "фузилли". Сначала их нарезали вручную, но потом изобрели даже специальную машину для резки. Короткие макароны складывали в большие ящики, а длинные, обсушенные на палках с помощью больших вееров, вешались на специальные вешалки.
До России макароны, как и многое другое, добрались при Петре I. Некий мастер-итальянец по имени Фернандо передал секрет их приготовления русскому купцу, который и наладил первое производство. Однако оно было кустарным, и первая российская макаронная фабрика открылась лишь при Екатерине Великой в Одессе.
1 апреля 1957 года телекомпания Би-би-си поведала о небывалом урожае... макарон в Швейцарии. На фоне кадров, на которых крестьяне собирали на полях вареные макароны, голос диктора сообщал зрителям о главном достижении аграрной отрасли. Оказывается, селекционеры добились, чтобы макароны вырастали одинаковой длины. Редакция получила немало писем читателей, в которых кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, как они думали, а кто-то даже просил выслать рассаду.
О грандиозных успехах на любовном ложе мечтают многие, и с древних времен употребляют для этих целей всяческие шпанские мушки, настойки йохимбе и прочие виагры. Но есть и более простое, доступное средство. С эпохи Возрождения готовится так называемый "папский соус": в кастрюлю кладут 2-3 кусочка телятины, несколько кусочков мелко нарезанной ветчины, 1 чайную ложку масла, мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку, добавляют также ложку белого вина, дольку чеснока, гвоздику и лимонную корочку. Смесь варят на слабом огне, полученный соус процеживают, добавляют зелень - и соус готов к употреблению. С макаронами! Это самое главное! Говорят, он творит чудеса. Не верите - проверьте сами.
Появившаяся на японском рынке в 1958 году, лапша быстрого приготовления продавалась в японских гастрономах по цене в шесть раз дороже обычной лапши и потому считалась предметом роскоши. Её изобрел Момофуку Андо – основатель крупнейшей японской компании по производству продуктов питания – Nissin Corporation. Он же предложил продавать лапшу в одноразовой посуде.
Популярное сейчас название Рамен (Ramen) – это японское звучание китайского Lo-Mein – вареная лапша.
http://boti.ru
|
