 Производство сахара уходит корнями в глубину веков.Первоначальным
сырьем для получения сахара являлся сахарный тростник,родиной которого
считается Индия.Воины Александра Македонского,участвующие в походе в
Индию в IV в.до н.э.,первыми из европейцев познакомились с этим
растением.
Постепенно из Индии сахарный тростник распространяется в
страны с теплым климатом.В древних рукописях встречаются сведения о
выращивании сахарного тростника в Китае во ІІ в. до н.э.,а в І в.до
н.э. сахарный тростник начали выращивать на Яве,Суматре и других
островах Индонезии.Крестовые походы способствовали распространению
сахарного тростника для получения сахара в странах Европы,в т.ч. и в
Киевской Руси. Венецианцы,первые из европейцев,научились изготавливать рафинад из
тростникового сахара-сырца.Но еще ,вплоть до начала XVIII в.сахар
оставался большой редкостью на столах европейцев. Большую роль в
распространении сахарного тростника и получения из него сахара сыграла
Португалия. Законодателями мод в производстве сахара в XVII в.стала
Голландия.Она стала заводить плантации сахарного тростника в своих
колониях,расширила производство сахара на Яве.В это же время в городе
Амстердам начинают строиться первые сахарные заводы.Немного позже
заводы появляются в Англии,Германии,Франции. История сахарной
промышленности России начинается в 1719 году с момента строительства
первых сахарных заводов в Санкт-Петербурге и Москве. В России для
изготовления сладких сиропов,напитков и настоек использовали вяленные
или сушеные корнеплоды свеклы,брюквы,репы.Культивировалась свекла с
давних времен.
В древних Ассирии и Вавилоне свекла выращивалась уже за 1,5 тыс.лет до н.э.Окультуренные формы свеклы известны на Ближнем Востоке с VIII-VI вв.до н.э.А в Египте свекла служила главной пищей рабов.Из диких форм свеклы,благодаря селекции,были созданы сорта кормовой,столовой и белой свеклы.Из белых сортов столовой свеклы были выведены первые сорта сахарной свеклы.
Появление нового альтернативного тростнику,сахароноса историки науки связывают с открытием немецкого ученого-химика,члена Прусской академии наук А.С.Маргграфа (1705-1782).В докладе на заседании Берлинской академии наук в 1747 г.он изложил результаты опытов по получению кристаллического сахара из свеклы.Полученный сахар,по своим вкусовым качествам не уступал тростниковому.
Дальше в исследовании и изучении данного открытия пошел ученик Маргграфа -Ф.К.Ахард(1753-1821).Он с 1784 года взялся за усовершенствование,дальнейшую разработку и внедрение в практику открытия своего учителя.Ахард понимал,что одним из важнейших условий успеха нового,перспективного дела,является улучшение сырья-свеклы,т.е.повышение ее сахаристости.В 1799 году труды Ахарда увенчались успехом.Появилась новая ветвь культурной свеклы- сахарная.В 1801 году в своем имении в Кюцерне(Силезия) Ахард построил один из первых сахарных заводов в Европе,на котором освоил получение сахара из свеклы.
Первое упоминание в исторических документах о появлении в древней Руси кристаллического сахара,ввозимого «с заморскими товарами»появилось в 1273 году,но для населения он еще длительное время являлся недоступным продуктом.Более широко сахар стал поступать на рынки России и Украины,начиная с XVII в., через порты Черного и Балтийского морей из колониальных стран.Сначала сахар был деликатесной едой и использовался как дорогое лекарство.Но со временем количество употребления сахара расширилось.В начале XVIII в.в связи с появлением таких напитков как чай и кофе потребление сахара значительно увеличилось.Введение пошлины на ввоз сахара заставило русских купцов по-новому посмотреть на торговлю сахаром.Многие из них стали понимать,что намного выгоднее наладить собственное производство сахара на основе завезенного сахара-сырца.В 1718 году появляется первый правительственный документ об организации сахарного производства в России.Им был Указ Петра I о том,чтобы «московскому купцу Павлу Вестову в Москве сахарный завод заводить своим коштом»,т.е.за свой счет,при этом он получал привилегии на 10 лет и право на ввоз сахара-сырца,а также «в Москве из него варить головной сахар и продавать его беспошлинно на протяжении трех лет».
В 1723 году Павел Вестов закончил строительство сахарорафинадных заводов в Москве и Калуге.Спрос на сахар продолжал увеличиваться и это побуждало сахарозаводчиков к увеличению его производства с ввозимого сырца.Появляются новые сахарные заводы.В числе крупнейших был московский завод Владимирова.К концу XVIII в.в России было построено и запущено в производство 20 заводов,работающих на привозном сахаре-сырце.Интерес к сахарному производству возрастал с каждым годом.Многих ученых волновал вопрос,из какого местного сырья можно было бы получать сахар. Поиск шел в разных направлениях.В книге академика Петербургской Академии наук П.С.Палласа «Описание растений Российского государства с их изображением» впервые указывалось на то,что из «кленового соку…, из свеклы…и пр.может быть столь же много сахару добывать можно,столь и из индийского сахарного тростника».В 1786 году была предпринята попытка «варить сахар» из «тростника Каспийского моря»,т.е.из сахарного сорго.1799 год ознаменовался тем,что почти одновременно преподаватель Московского университета И.Я.Биндгейм и академик Петербургской академии наук Т.Е.Ловиц получили сахар из свеклы.
В то же время центр свеклосахарного производства начинает смещаться на Украину,где было больше плодородных земель, пригодных для выращивания сахарной свеклы почв,более мягкий климат и достаточно рабочей силы.
В 30-50-е г.г.XIX в.количество сахароварен существенно увеличилось.Во многих периодических изданиях широко пропагандировалось свеклосахарное производство как наиболее эффективный способ повышения прибыльности сельского хозяйства.
http://www.playcast.ru
|
